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拿破仑蛋糕的做法大揭秘
2020-07-11

拿破仑蛋糕的用料準备

拿破仑蛋糕酥皮用料:裹入用黄油180g、低筋麵粉160g、高筋麵粉90g、和面用黄油25g、盐4g、冷水120ml、

拿破仑蛋糕馅料用料:蛋黄2枚、低筋麵粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草荚1枚(或香草精1茶匙)、鲜果适量(芒果、草莓、奇异果等)

拿破仑蛋糕的準备工作:

1.製作酥皮需使用低筋麵粉和高筋麵粉,如果手边没有这两种麵粉,也可以直接使用中筋(普通)麵粉代替。

2.酥皮用料中的黄油分为两个部分,一部分是直接和进麵糰中,一部分是像包馅一样包进麵皮中的。包入麵皮中的黄油需要事先整形成长方形片状,也可以直接购买专用的长方形片状黄油。

3.值得注意的是,我们推荐使用天然黄油,也就是从牛奶中直接提炼的黄油,而不用人工黄油(麦淇淋)代替,(小编提示:关于拿破仑蛋糕你应该知道的知识点)儘管人工黄油的融点更高,製作酥皮时更容易控制。因为人工黄油中含大量反式脂肪酸,对健康非常不利。

拿破仑蛋糕的做法大揭秘

拿破仑蛋糕

4.馅料是由蛋黄、牛奶和低筋麵粉等製成,需要熬煮成粘稠的糊状。

5.香草风味来自于天然香草荚,由香草荚製成的香草味甜点口味自然,香气浓郁,但香草荚不是非常容易购得,并且价格比较昂贵,所以,也可以用香草精代替。香草荚可在烘焙用品专卖店或进口食品超市购得,有些网店也有出售。

拿破仑蛋糕怎样和面

1.将準备和入麵糰的25g黄油切成2cm见方小块,室温软化至可以轻鬆揉捏变形。

2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均匀,一起过筛备用。

3.在麵粉中加入黄油,用手指抓拌均匀。

4.将盐加入冷水,缓缓倒入麵粉中,一边倒,一边搅拌使麵粉形成雪花片状。

5.将已经形成雪花片的麵粉揉和成光滑麵糰

6.在麵糰上切个十字口,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。

8.在保鲜袋中排列整齐,排成大约15cm宽,20cm长的长方形。

9.此时黄油会有些许融化,趁势用擀麵杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏,使其重新变硬。

拿破仑蛋糕製作酥皮的办法

1.冰箱中取出麵糰,案板上撒少许高筋麵粉做手粉,将麵糰擀成大方片,宽度比裹入用黄油的长度稍宽,长度是裹入用黄油宽度的三倍。

2.把变硬的黄油取出,撕掉保鲜袋,放在大面片的中间。

3.将左边的麵皮向右摺叠。

4.右边部分的麵皮也向左摺叠,在黄油上方重叠。

5.将麵皮上方开口的部分捏紧,

6.用手掌在麵皮从上到下地滑动,将麵皮中的气体擀出来。

7.再将下端开口封紧,务必将黄油包裹严密。

8.将麵皮旋转90°,横放在案板上,用擀麵杖从中心向四个角轻轻地擀压,擀成大长方形。

9.将擀好的麵皮的左边1/3向右摺叠。

10.右边1/3向左摺叠,形成三层。摺叠好的麵皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

11.鬆弛好的麵皮取出后放在案板上,稍回软后用擀麵杖轻轻敲打使它向两边延展开。

12.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形,此时动作要轻。

13.重複三层摺叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

14.再次重複擀开、摺叠、冷藏的步骤,也就是说,一共需要进行3次摺叠,冷藏3次。

15.把冷藏好的麵皮取出,擀成厚0.3cm的长方形麵皮。

16.如果长方形不够规整,可以用小刀切去多余的部分,修整成长方形。

17.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘,烤箱185℃预热10分钟,酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。

18.待酥皮温度降至不烫手了,即可切成长7cm,宽4cm的长方形小块备用。

小窍门:

準备用来製作千层酥皮的麵糰应该软硬适中,要具有很好的延展性。针对不同的麵粉,用水量会有少许差别,请斟酌添加。

拿破仑蛋糕製作馅料

1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。

2.加入牛奶搅拌均匀。如果要添加香草风味则在此时加入香草荚或香草精。

3.筛入低筋麵粉搅拌均匀。

4.用小火加热,边煮边搅拌,直至成浆糊状,放入冰箱冷藏。

5.将心仪的鲜果切成小块备用。

6.选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中,然后将馅料装入裱花袋备用。

7.将一块酥皮放在盘中,挤上一层香草馅料。

8.在馅料中放入鲜果。

9.依次做成三层酥皮,两层馅料的组合,并在顶端做装饰即可。

拿破仑蛋糕的故事

1.拿破仑这种西点的名字其实是它的英文名Napoleon的音译,而这个英文名其实只是这种点心的义大利名字Napolitain的误传而已,与法国那位小个子皇帝一点关係也没有。Napolitain的意思就是千层酥皮,而它的法语名字应该是Millefeuille。

2.製作拿破仑最关键的步骤就是製作千层酥皮,这需要耐心地摺叠擀压麵糰。每次摺叠后都需要长时间的冷藏,以确保麵糰包裹的黄油凝固,不至于挤破,同时也使麵糰充分鬆弛具有更强的延展性。

3.麵糰冷藏后需要回暖才能再次擀压,用轻轻敲打的方式使它慢慢延展开,然后轻轻地往四周擀开。这时的动作一定要轻柔,否则也会导致麵皮破裂漏油。一旦漏油,可以在破裂处撒少许高筋麵粉来补救。

4.基础的拿破仑就是三层酥皮夹着两层香草奶油,表面略撒糖粉做装饰。但拿破仑与鲜果非常搭配,所以也有很多人喜欢将基础拿破仑做成又好看又美味的鲜果拿破仑。


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