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拿破仑蛋糕Top5 尖沙咀帝苑酥皮强劲牛油香 中环Meltl
2020-07-11

小时候吃香酥脆口的拿破仑蛋糕,总以为是由拿破仑所创,谁知两者根本全无关係。有说它与意大利拿玻里一种层层相间的 Napolitain 甜品外形相似,后世误写成 Napoleon。拿破仑蛋糕,原名为 Mille Feuille,有千层酥的意思,饼如其名,三层酥皮要脆且薄,入口一咬即碎,再夹上两层香滑吉士,才算正宗。今次找来城中五大比一比,看看谁是王者拿破仑。

*试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为準。另外,货品价格或有可能浮动,敬请留意。

Top5 拿破仑蛋糕

第5位 天后 Mimosa Patisserie

天后街坊商场内的小店,成名于十几年前,算是掀起香港拿破仑西饼热潮的第一代饼店。传闻大厨兼老闆曾于高级会所饼房工作,退休创业。店中有3款口味拿破仑:芒果、士多啤梨及朱古力;另有多款芝士蛋糕、焦糖炖蛋等甜品,只做外卖,不设堂食。

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芒果拿破仑 $38(约 $27/100g)
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酥皮薄得似饼乾
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约重140g
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吉士滑,但有点甜腻。
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朱古力拿破仑 $43

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    两层吉士都夹杂很多芒果粒,芒果与吉士比例5:5,果香充沛。最经济,每件四十蚊有找,平绝别家。

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    拿破仑外观颜色偏淡,似未焗透,没有金黄诱人的感觉。酥皮偏薄,完全没有一层层的质感,亦吃不出牛油香,入口似一块脆饼乾而已。朱古力味道太浓,完全掩盖酥皮香,中间吃出夹杂朱古力碎,整体味道太甜。吉士偏软、少少甜,蛋香味不够突出。

Mimosa Patisserie地址:天后电气道22至52号金殿大厦商场内36N 号舖电话:2806 0782营业时间:星期一、三至六 11am-8:30pm、星期日11am-8pm

第4位 九龙城 Patisserie Tony Wong

同样是出身帝苑的星级饼师 Tony,2009年已自立门户,共有3间分店,分别位于九龙城、葵芳及元朗。出品的蛋糕以造型漂亮取胜,当中最出名的要数用朱古力製作的立体玫瑰造型蛋糕,曾是情人节人气蛋糕。

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Mango Napoleon $50(约 $ 37/100g)
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酥皮脆口
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约重134g
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吉士香而不腻
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Strawberry Napoleon $50

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    士多啤梨口味生果够多,而且有抢眼的啫喱衬托,造型不错。酥皮富层次,也够脆口,口感鬆化。吉士见到明显云呢嗱籽,口感香滑,甜而不腻,好食。芒果切粗条,香甜好味。

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    吉士很多,撕掉透明保护胶纸后,有点面目模糊,影响卖相。酥皮烘焗的火候不一,士多啤梨拿破仑底层酥皮燶了点。士多啤梨很酸,破坏了整件蛋糕的味道。

Patisserie Tony Wong地址:九龙城福佬村道65号地舖 电话:2382 6639营业时间:星期一至日11:30am-8:30pmFB专页:Patisserie Tony Wong Official

第3名 尖沙咀 Butterfly Patisserie

位于新开的瑰丽酒店之内,由美国半岛酒店饼房总厨Holger Deh主理。蛋糕虽然有点贵,但件件造型精美,令人惊艳。好似全件纯白色的芝士柚子蛋糕,素雅高贵;还有外形活像黄柠檬的柠檬薄荷,精緻得令人捨不得吃掉。

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Tahitian Vanilla Mille Feuille $68(约$75/100g)
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酥皮单薄,影响了口感
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约重90g
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吉士有很浓的云呢嗱香,滑溜好味。

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    外观创新有型,酥皮呈波浪状,完全脱离拿破仑的传统形象。吉士非常出色,质地浓厚,可以见到明显云呢嗱籽,入口不会太甜,滑溜好味。吃完,满嘴云呢嗱芳香。

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    贵,近 $75/100g,比别家贵一半有多。酥皮虽然香酥,亦有牛油香,但入口很 单薄,欠缺层次感,亦不够鬆化。

Butterfly Patisserie地址:尖沙咀梳士巴利道18号香港瑰丽酒店2楼电话:3891 8732营业时间:星期一至日11am-11pmFB专页:Butterfly Patisserie

第2名 中环 Meltlyplace

由前帝苑行政糕饼总厨马思乐(Louie Ma)自立门户开办,除了有帝苑拿手的蝴蝶酥及拿破仑外,亦有多款自创西饼,好似粟米蛋糕、西瓜蛋糕等。店子位于交通不太方便的中半山,却一样大把粉丝,全店白色设 计,优雅高贵,与其出品的蛋糕一样,令人惊喜。

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Sunshine Napoleon $48(约$40/100g)
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酥皮香脆有焦糖香
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约重130g
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粗条芒果够香甜

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    酥皮呈亮丽的啡褐色,表层涂上焦糖,卖相极之诱人。三层酥皮酥香鬆化,层次分明,很有质感,食落带少少焦糖及牛油香。吉士很香,够挺,入口滑。芒果切粗条,每件三大条,足料,甜度适中。

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    可能面层涂有焦糖,整体食起来味道稍微甜了少许。

Meltlyplace地址:半山坚道55号地下 电话:3643 0084营业时间:星期一至日12nn-9pmFB专页:Meltlyplace

第1位 尖沙咀 帝苑饼店

帝苑酒店的附属饼店,主打法式糕点,亦出过不少香港知名饼厨。当中以酥皮重複对摺6次的蝴蝶酥最享负盛名,过年前后,是必抢的送礼佳品。同样以酥皮製成的拿破仑亦有不少捧场客,据闻曾日卖50个。切饼每日只出一款,如人多的话,可预订原个蛋糕,$390/磅,有芒果、杂果及士多啤梨可选。

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Napoleon $52(约$42/100g)
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酥皮层层分明
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约重123g
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吉士有蛋香
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每款杂莓都新鲜甜美

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    用叉一切,应声即碎,香脆的程度,透过叉子已可感受。酥皮脆得来带强劲牛油香,有入口即溶的鬆化,酥皮间的层次分明也细密。吉士挺身,不甜不腻,有蛋香,讨好。试食的杂果口味,有红桑子、蓝莓及士多啤梨,生果选得好,新鲜且不酸,配合起来令整件蛋糕加分。

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    如果切饼每日都有不同口味就更好

帝苑饼店地址:尖沙咀幺地道69号帝苑酒店大堂电话:2733 2045营业时间:星期一至日11am-9pm官方网页:按此


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